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之所以把工地食堂加了引号，一是对于工地餐的喜爱；二是，本人觉得工地餐完全可以作为几大菜系之外的异类而独立存在。

为方便叙述，首先请允许我描述这样一副场景：某施工工地围挡外，一处城管监视盲区。中午饭口。人们一字排队购买工地餐。排队人中头戴安全帽的农民工占一多半。其余都是家住附近的居民及从此经过的路人。平板三轮车前，一身份不详的大师傅左手持炒锅，右手持炒勺当当当当一边敲着锅沿一边戏弄着炒锅里上下翻舞窜起的一条任性的火龙，而随着这条火龙渐渐变得老实而归顺，终于被大师傅制服，炒菜大师傅一掂一抖炒锅里的宫保鸡丁，说了声“熟了”。一道标准的“宫保鸡丁”就被盛进了排队食客的一次性餐盒里。但再仔细一看餐盒里的宫保鸡丁确与普通饭馆、饭店里的宫保鸡丁有很大不同。其中主食材除鸡丁、花生米外还被加进了另外一些让人匪夷所思的配菜。比如：黄瓜丁、藕丁、胡萝卜丁以及加工好的尖椒、杏鲍菇、荸荠丁等不一而足。正所谓极度混搭版的“宫保鸡丁”！而“混搭”之源就在停放在那儿的平板三轮车上。但见三轮车上摆满了用塑料盆盛放的各种已经被加工好的各种食材，除了切好上浆的鸡丁、鸡片、鸡块外还有收拾好的鲢鱼头、带鱼段等，其他如各种应季菜蔬、应季瓜果等应有尽有，都被切成各种形状分别盛进盆里。摊主会给每个排队食客手里发放一只空塑料盆已方便食客到平板车前任意夹取车上各种食材。然后，拿给炒菜大师傅跟前只需说明你的口味偏好。大师傅便会依据你盆里的食材进行有针对性地烹制。这副热火朝天的街边工地食堂情景，如今已经完全看不到了。但它颇具烟火气的原汁原味的来自百姓家常菜的特殊香味，至今回忆起来仍觉齿颊留香、令人垂涎。